Sursă foto: Shutterstock
O bucătărie profesională curată și organizată transmite încredere, păstrează gustul preparatelor și reduce riscurile pentru clienți și afacere. Fie că administrezi un restaurant aglomerat sau coordonezi o bucătărie de tip catering, respectarea regulilor de igienă rămâne o responsabilitate zilnică.
Cu toții dorim să evităm incidentele neplăcute și să construim o atmosferă sigură în jurul mâncării. Citește acest articol și descoperă cele mai importante sfaturi pentru igiena în bucătărie!
Optează pentru detergenți profesionali, adaptați domeniului alimentar!
Alege detergenți aprobați pentru restaurante sau alte bucătării profesionale. Detergenții profesionali horeca răspund cerințelor de degresare, igienizare sau dezodorizare. Nu utiliza produse universale pentru spații de lucru sensibile! Utilizează, de exemplu, produse din gama Tarmo sau Diversey, gândite special pentru o igienă rapidă și completă.
Spală mâinile și antebrațele temeinic!
Întreaga echipă trebuie să acorde atenție spălării mâinilor. Spală palmele, dosul mâinilor, spațiile dintre degete și unghiile cu apă caldă și săpun antibacterian, înainte de a lucra cu alimente, după folosirea toaletei, după ce manipulezi materii prime și imediat ce ai atingere cu gunoiul.
Alocă cel puțin 20 de secunde fiecărui spălat și utilizează prosoape de hârtie de unică folosință. Spre exemplu, evită să grăbești procesul sau să folosești același prosop cu alt coleg. O omisiune simplă poate transfera bacterii către ingrediente.
Spală și dezinfectează ustensilele și vasele corect!
Imediat după folosire, spală și clătește ustensilele și vesela, pentru a evita resturile sau acumulările de grăsime. Folosește metode și soluții recomandate pentru dezinfectarea vaselor de bucătărie. Respectă timpul de acțiune indicat pe etichetă pentru ca dezinfectantul să își facă efectul. Nu grăbi acest proces doar pentru că ai nevoie rapid de un vas, deoarece oricare reziduu neîndepărtat se poate transfera alimentelor!
Folosește uniformă și echipament de protecție potrivit
Poartă îmbrăcăminte curată din materiale care se spală ușor. Bonetele sau plasele pentru păr ajută la protejarea alimentelor împotriva firelor. Chefi și ajutoare care lucrează cu produse nepreparate ar trebui să utilizeze mănuși de unică folosință, mai ales dacă au răni la mâini. Schimbă halatul care s-a murdărit și nu intra în zona de lucru fără să te asiguri că ai tot echipamentul la îndemână.
Curăță și dezinfectează toate suprafețele la timp!
După fiecare etapă de pregătire, ocupă-te imediat de curățarea meselor, tocătoarelor și ustensilelor. Folosește șervețele curate și evită să utilizezi aceeași lavetă pentru .întreaga bucătărie. Aplică pașii esențiali:
- Îndepărtezi resturile solide.
- Speli cu detergent profesional.
- Clătești bine.
- Dezinfectezi cu soluție avizată.
Poți alege produse precum Pathex, Medisept sau Diversey, meniționate frecvent în industria HORECA. Astfel, previi dezvoltarea microbilor și păstrezi spațiul curat pentru toată echipa.
Stabilește trasee curate și separate între alimente, vesela curată și murdară!
Organizează spațiul astfel încât să nu amesteci vasele abia curățate cu cele folosite și să separi zonele pentru prepararea alimentelor crude de cele unde gătești sau servești mâncarea. Creează rute diferite pentru aprovizionare și pentru eliminarea resturilor. Depozitează carnea crudă și ouăle separat de legume și preparate finale, pentru a evita orice risc de contaminare încrucișată.
Depozitează ingredientele și hrană preparată corect
Păstrează carnea, legumele, lactatele și produsele gătite în spații distincte, etichetate clar, cu data recepției. Respectă ordinul de folosire a produselor (FIFO – first in, first out): utilizezi întâi ingredientele primite primele. Setează frigiderele la 0-5°C și congelatoarele sub -18°C, conforme cu standardele HACCP. Verifică regulat aceste temperaturi și ajustează dacă observi abateri.
Gestionează resturile și gunoiul eficient!
Strânge resturile alimentare și gunoiul în containere cu capac, care se golesc și curăță zilnic. Nu lăsa resturile să rămână mult timp în zona de lucru. Acest lucru previne apariția dăunătorilor și reduce mirosurile neplăcute. Dacă, de exemplu, ai găleți sau cutii pline la final de tură, golește-le înainte de a începe tura următoare.
Verifică starea de sănătate a echipei!
Asigură-te că nimeni nu lucrează cu tuse, răni vizibile sau semne de boli contagioase. Oricine prezintă aceste simptome trebuie să anunțe imediat și să evite manipularea alimentelor până la rezolvarea situației. Comunicarea clară între colegi și respectarea acestor reguli îmbunătățesc siguranța zilnică în bucătărie.
Respectă legislația și cerințele HACCP!
Citește frecvent actualizările legale legate de siguranța alimentară și informează întreaga echipă despre procedurile HACCP. Notează fiecare acțiune legată de igienă și păstrează dovezi scrise, pentru a demonstra rapid respectarea standardelor. Aplică aceste instrucțiuni pentru fiecare proces: de la etichetarea stocurilor și temperatura frigiderului, până la curățarea zilnică a echipamentelor.
Integrează aceste reguli în rutina bucătăriei tale, implică toți membrii echipei și revizuiește periodic modul de lucru pentru a menține un mediu sigur și ordonat. O igienă bună nu are nevoie de compromisuri și susține încrederea clienților tăi zi de zi.
